Vellutata di finocchi

PREPARAZIONE

Lavare i finocchi sotto l’acqua corrente eliminando il gambo verde e l’estremità inferiore, poi affettarli sottilmente. In un tegame scaldare l’olio di oliva, poi unire lo scalogno tritato e farlo rosolare finché non sarà morbido. A questo punto unire i finocchi, la patata tagliata a pezzetti e fare saltare per 7-8 minuti, salare, pepare e bagnare con il brodo vegetale. Proseguire la cottura fino a quando i finocchi e le patate non saranno morbidi , poi aggiungere lo zafferano in polvere e con un mixer ad immersione ridurre il tutto ad una purea. Una volta pronta, versare la vellutata di finocchi nei piatti e guarnire a piacere con formaggio grattugiato e foglioline di finocchietto selvatico. Servire con crostini di pane.

TEMPI

INGREDIENTI e DOSI

• Descrizione
• 1 kg di finocchi
• 1 patata media
• 1 bustina di zafferano
• 600 ml di brodo vegetale
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 40 g di scalogno