RUCOLA
DESCRIZIONE
La rucola è una pianta erbacea dal colore verde non intenso, le foglie hanno bordi frastagliati e forma oblunga, con odore caratteristico, un sapore acidulo tendente al piccante.
Nel passato la rucola era prevalentemente apprezzata per le sue virtù “medicinali”, anche se sono sempre stati i semi ad essere molto utilizzati per quello scopo. Si riteneva addirittura che potesse avere proprietà afrodisiache.
La rucola è ricca di calcio, contiene ferro e un alto contenuto di vitamina C, elementi questi che la fanno apprezzare oltre che per il suo gusto anche per i benefici che apporta alla salute.
La rucola trova un vasto impiego in cucina, sia nelle preparazioni più semplici, in insalata o per accompagnare la bresaola, per esempio, che in ricettazioni che ne esaltano il gusto, come la preparazione di pesto dove va a sostituire in tutto il basilico.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
La rucola è un ortaggio che apporta poche calorie, adatto quindi a qualsiasi tipo di dieta, esalta il sapore dei cibi che accompagna, è ricca di vitamine e sali minerali oltre che altre sostanze che contribuiscono a fargli svolgere una serie di azioni benefiche a favore dell’organismo.
La rucola è ricca di calcio con quantitativi elevati che sono insoliti per un ortaggio, contiene ferro e vitamina C, con un mix di altre sostanze che contribuiscono a fargli svolgere un’azione antiossidante.
Tra le altre proprietà della rucola si deve ricordare che stimola l’appetito, favorisce la digestione, svolge un’azione diuretica e di stimolo per l’attività del fegato, inoltre ha un’azione di contrasto ai gas intestinali.
Le tisane che contengono rucola hanno una funzione calmante e allo stesso tempo tonificante.
INDICAZIONI
La rucola con il suo sapore acidulo, tendente al piccante e il suo profumo caratteristico trova un vasto impiego in cucina.
La rucola risulta particolarmente apprezzata per accompagnare la bresaola oppure semplicemente in insalata, una delle preparazioni classiche prevede l’aggiunta di dadini di pomodoro, pinoli tostati e scaglie di parmigiano, per poi condirla con sale, limone e olio extra vergine di oliva.
Sono molte le preparazioni dove la rucola riesce ad esprimere appieno le proprie caratteristiche, come ad esempio nella preparazione di crostini, oppure per preparare il pesto nella forma classica sostituendo il basilico con la rucola, sta molto bene nella pizza, in insalata con i ceci, un modo originale di servirla è di preparare una macedonia anguria e rucola, un altro modo classico per utilizzare la rucola è quello di preparare spaghetti aglio, olio e rucola, in questo caso la caratterizzazione del sapore non è quella del peperoncino ma quella della rucola.
La rucola è anche l’elemento caratterizzante di un liquore, che pare avere proprietà digestive e nel passato si riteneva potesse averne anche di afrodisiache.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 28 |
| carboidrati | g 3,9 |
| zuccheri | g 3,9 |
| proteine | g 2,6 |
| grassi | g 0,3 |
| fibre | g 0,9 |
| calcio | mg 309 |
| ferro | mg 5,2 |
| potassio | mg 468 |
| vitaminaa | mcg 742 |
| vitaminac | mg 110 |
| vitaminab1 | mg 0,044 |
| vitaminab2 | mg 0,086 |
| vitaminab5 | mg 0,437 |
| vitaminab6 | mg 0,073 |
| vitaminak | mcg 108 |
| magnesio | mg 47 |
ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
