PEPERONE
DESCRIZIONE
Il peperone è un ortaggio originario dell’America del Sud (Brasile), riempie di colore le dispense estive, la bacca ha forme molto diverse tra loro, inizialmente è verde e a completa maturazione dei semi assume un colore molto intenso che va dal giallo al rosso.
Le varietà di peperone sono veramente molte, in linea di massima possono essere distinti tra peperoni piccanti (peperoncino) e peperoni dolci.
I peperoni da un punto di vista alimentare si caratterizzano da un basso apporto calorico, derivante quasi esclusivamente dal fruttosio, e da una utile combinazione tra fibre, sali minerali e vitamine. Da tenere nella dovuta considerazione che se consumato crudo il peperone è il frutto con il maggior apporto di vitamina C.
PROPRIETÀ SALUTE
I peperoni esprimono il meglio delle loro caratteristiche se consumati crudi. Per l’elevata concentrazione di vitamina C i peperoni sono particolarmente utili nella difesa dai radicali liberi, nell’assorbimento del ferro e nel mantenimento dei tessuti contenenti collagene, quali pelle, muscoli e tendini.
L’azione antiossidante è rafforzata dalla concentrazione elevata di vitamina E, mentre la vitamina A aumenta l’efficienza della vista. Inoltre i principi nutritivi presenti nei peperoni rinforzano i vasi sanguigni, svolgono un’efficace azione antinfettiva e stimolano l’appetito. Il contenuto in fibra contribuisce al raggiungimento del senso di sazietà e alla regolarizzazione dell’attività intestinale.
A favore della cottura del peperone è la possibilità di rendere maggiormente disponibile il betacarotene in esso contenuto, infatti il betacarotene viene meglio assorbito in un piatto ricco di lipidi. Se si aggiunge un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in fase di cottura si migliora la disponibilità di questo prezioso nutriente per l’organismo.
INDICAZIONI
Il peperone ha fatto la sua comparsa nel continente europeo dopo la scoperta dell’America, in un primo momento fu ritenuto una pianta ornamentale, apprezzata per i colori brillanti dei suoi frutti.
Oggi l’uso del peperone è molto vario si utilizza crudo, in insalata, per il pinzimonio e cotto ha impieghi che vanno dalla peperonata al peperone ripieno, è ottimo alla brace oppure fritto.
Il peperone può risultare indigesto, per migliorare la sua digeribilità è sufficiente togliere la pellicola che lo avvolge (impropriamente chiamata pelle) la placenta (la parte bianca che racchiude i semi) e gli stessi semi, va poi ricordato che il peperone verde risulta meno digeribile di quelli arrivati a piena maturazione, quindi gialli o rossi, anche se ha note di sapore e profumi completamente diversi.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 31 |
| carboidrati | g 6,70 |
| zuccheri | g 4,20 |
| proteine | g 0,90 |
| grassi | g 0,30 |
| fibre | g 2,1 |
| sodio | mg 4 |
| calcio | mg 17 |
| ferro | mg 0,70 |
| potassio | mg 211 |
| vitaminaa | mcg 4254 |
| vitaminac | mg 166 |
| vitaminab1 | mg 0,054 |
| vitaminab2 | mg 0,085 |
| vitaminab5 | mg 0,317 |
| vitaminab6 | mg 0,291 |
| vitaminae | mg 1,58 |
| vitaminak | mcg 4,9 |
| vitaminapp | mg 0,50 |
| magnesio | mg 12 |
| fosforo | mg 27 |
ESTATE
AUTUNNO
