MIX DI VERDURE DA CUOCERE

DESCRIZIONE

Quando si parla di tradizione in cucina si fa riferimento a modalità di preparazione e combinazione di ingredienti non codificate con precisione, anche se rappresentano un patrimonio di cultura gastronomica; tra gli elementi tradizionali c’è quello di utilizzare un mix di verdure da cuocere che permette di esaltare i sapori che si ottengono dall’insieme e contemporaneamente apportare grandi benefici all’organismo.
Il mix di verdure che viene proposto è classico, perché le verdure che lo vanno a comporre apportano un complesso di sapori unico, infatti la presenza di bietola, scarola, spinaci e verza consente di ottenere un risultato eccellente permettendo di avere il sapore dolce accanto all’amaro, la sapidità con la delicatezza e così con i profumi.
Vediamo di seguito alcuni aspetti che caratterizzano i singoli componenti:
Bietola apporta la componente dolce del sapore, con sentori che richiamano la terra, apporta molti benefici per l’organismo con pochissime calorie, in funzione dell’alto contenuto in fibra, sali minerali, acido folico e tante altre sostanze
Scarola con il suo sapore amarognolo conferisce al mix caratteristiche uniche, apporta sali minerali, fibre e vitamine dando un significativo apporto al funzionamento dell’apparato digestivo e a quello intestinale
Spinaci hanno un sapore delicato con un richiamo al sapore del sale, danno un apporto significativo alla dieta per la loro particolare composizione, il loro contenuto di ossalati, che limiterebbe l’assorbimento di ferro e calcio, è inattivato con la cottura
Verza con le sue foglie grinzose, ha un sapore intenso e caratteristico e per la presenza di solfonati sviluppa un caratteristico odore durante la cottura, contiene un elevato quantitativo di vitamina C, carotenoidi e fibra, svolgendo azione antiossidante.
Nell’apposita sezione non sono stati riportati i valori nutrizionali perché i singoli ingredienti hanno valori molto diversi e sono presenti con quote variabili.

PROPRIETÀ NUTRITIVE

Il mix di verdure che viene proposto, composto da bietola, scarola, spinaci e verza consente di ottenere un risultato eccellente in cucina e al tempo stesso di apportare notevoli benefici all’organismo.
La bietola ha un’azione antianemica, rinfrescante e diuretica, con un contenuto elevato di acqua, sali minerali, carotenoidi, clorofilla, fibra, acido folico e ferro.
La scarola contiene quantità significative di minerali, fibra e vitamine, come tutte le erbe amare apporta benefici all’apparato digestivo e a quello intestinale, inoltre contribuisce a contenere il livello di colesterolo.
Gli spinaci sono mineralizzanti e antianemici, hanno un contenuto molto elevato di ferro e calcio, per la presenza di ossalati si può avere una forte limitazione nell’assorbimento di queste sostanze, per prevenire questo fatto è necessario cuocerli e servirli con limone, contengono anche vitamine e sali minerali
La verza ha proprietà analgesiche, antiinfiammatorie e soprattutto antiossidanti, contiene un elevato contenuto di vitamina C, carotenoidi e fibra

INDICAZIONI

Nella tradizione culinaria c’è l’utilizzo di un mix di verdure da cuocere che permette di esaltare i sapori che si ottengono dall’insieme e contemporaneamente apportare grandi benefici all’organismo.
Il mix di verdure che viene proposto è classico, perché le verdure che lo vanno a comporre apportano un complesso di sapori unico, infatti la presenza di bietola, scarola, spinaci e verza consente di ottenere un risultato eccellente permettendo di avere il sapore dolce accanto all’amaro, la sapidità con la delicatezza e così con i profumi.
La bietola apporta un sapore dolce e retrogusti caratteristici, la scarola è amarognola, gli spinaci sono delicati con un sapore che ricorda il sale, la verza ha un sapore intenso e caratteristico, nell’insieme si ottiene un piatto gustoso che richiama fortemente la cucina tradizionale.
Un mix di verdure così composto può essere utilizzato con diverse modalità, solo per ricordare le principali: nel modo più semplice lessando le verdure in acqua, poi scolate e condite con sale olio extra vergine di oliva e limone, in alternativa le verdure possono essere cotte a vapore, in questo caso ci sono molti vantaggi perché si evita di disperdere nell’acqua di cottura molte sostanze benefiche, una buona preparazione si ha stufando il prodotto, oppure ripassando le verdure in padella con aglio e secondo i gusti peperoncino.
Le verdure possono essere utilizzate oltre che tal quali anche come base per molti tipi di ripieno.