CARDI
DESCRIZIONE
Il cardo appartiene alla solita famiglia del carciofo, di questa pianta si utilizzano le lunghe coste, tenere nella parte interna più dure nella corona esterna.
Il cardo è accomunato al carciofo anche per il sapore amarognolo, in questo caso caratteristico di questo ortaggio, e per il fatto che dopo essere tagliato se lasciato all’aria si ossida e annerisce.
Sono molti i benefici per la salute apportati dal cardo, benefici che in principale misura dipendono oltre che dal contenuto in sali minerali dalla presenza di cinarina e di folati.
Il cardo entra in molte preparazioni alimentari che contraddistinguono le varie tipicità locali, si va infatti dal suo impiego nella bagna cauda alla preparazione in umido o come ingrediente principale di sformati.
PROPRIETÀ SALUTE
Il cardo è particolarmente apprezzato, come la maggior parte degli ortaggi dal sapore amarognolo, per la sua azione depurativa nei confronti del fegato.
Nel cardo sono presenti una serie di elementi, tra i quali vale la pena di ricordare: cinarina, folati e sali minerali che svolgono una serie di azioni benefiche per l’organismo tra le quali, oltre che proteggere il fegato, svolgere azione antinfiammatoria e antiossidante, contribuire a combattere i radicali liberi, aiutare a tenere sotto controllo i valori del colesterolo e della glicemia e dare sollievo alle emorroidi.
Un consumo eccessivo di cardi in soggetti con calcoli epatici è sconsigliato, inoltre sempre un consumo eccessivo in soggetti predisposti può dare effetto lassativo e contribuire all’innalzamento della pressione arteriosa.
INDICAZIONI
Il sapore amarognolo del cardo lo fa essere un protagonista delle preparazioni dove viene inserito, al tempo stesso è estremamente versatile e può essere impiegato in moltissime ricette, tra l’altro con la consapevolezza di assumere un alimento che apporta notevoli benefici alla salute.
Il cardo è ottimo nei primi piatti in particolare nelle zuppe, di sicuro come contorno può essere impiegato per accompagnare piatti a base di carne, così come essere il giusto ripieno di una frittata.
A seconda delle tradizioni culinarie locali il cardo può essere preparato in umido, gratinato o alla parmigiana, proprio per il fatto che la caratterizzazione del sapore rende questi piatti non appiattiti dalla modalità di preparazione.
È doveroso ricordare che il cardo si inserisce a pieno titolo tra gli ingredienti della bagna cauda, così come più semplicemente può essere accompagnato con una salsa a base di acciughe.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 10 |
| carboidrati | g 1,7 |
| zuccheri | g 1,5 |
| proteine | g 0,6 |
| grassi | g 0,1 |
| fibre | g 1,5 |
| sodio | mg 23 |
| calcio | mg 96 |
| ferro | mg 0,2 |
| potassio | mg 293 |
| vitaminac | mg 4 |
| vitaminab1 | mg 0,02 |
| vitaminab2 | mg 0,04 |
| vitaminapp | mg 0,2 |
AUTUNNO
INVERNO
