CICORIA E PUNTARELLE
DESCRIZIONE
La cicoria catalogna si differenzia dalla cicoria comune, per la maggiore dimensione delle foglie ed il colore verde intenso, inoltre all’interno della pianta presenta dei grandi germogli che ricordano gli asparagi, che trovano un grande impiego nella tradizione gastronomica, germogli che sono comunemente chiamati puntarelle.
La cicoria catalogna ha un caratteristico sapore amarognolo, può essere consumata sia cruda che cotta, anche se dopo la cottura risulta essere più digeribile.
La cicoria catalogna è un ortaggio che ha grandi proprietà per la salute, che tra l’altro, come la maggior parte delle erbe amare, contribuisce a stimolare la funzionalità epatica, anche se possiede molte altre azioni benefiche.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
La cicoria catalogna, dal classico sapore amarognolo, stimola la funzionalità epatica ed ha una buona azione digestiva specialmente se cotta.
È un ortaggio molto ricco di acqua, che contribuisce all’idratazione dell’organismo e ha un’azione remineralizzante.
Questo ortaggio è molto ricco di fibra, svolgendo una importante funzione a favore dell’intestino, inoltre aiuta a controllare il tenore di colesterolo e il contenuto glicemico.
La cicoria catalogna ha contenuto calorico molto basso, e al tempo stesso contribuisce al senso di sazietà, facendo di questo ortaggio un valido alleato di una dieta ipocalorica.
INDICAZIONI
La cicoria catalogna ha un caratteristico sapore amarognolo, può essere consumata sia cruda che cotta, anche se dopo la cottura risulta essere più digeribile.
Consumata cruda permette di sfruttare al massimo le sue proprietà benefiche, ed è sufficiente condirla con olio e limone.
Le puntarelle sono un tipico piatto romano, ma i germogli sono ottimi anche semplicemente a pinzimonio accompagnati con le acciughe.
La catalogna è un ottimo contorno per piatti a base di carne, ma è estremamente gustosa anche da sola o con altre verdure.
Un classico è ripassata in padella con olio extra vergine di oliva, aglio, peperoncino e un po' di sale, e se si volesse un sapore più delicato basta aggiungere delle patate.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 12 |
| carboidrati | g 1,7 |
| zuccheri | g 1,7 |
| proteine | g 1,2 |
| grassi | g 0,1 |
| fibre | g 3,6 |
| sodio | mg 7 |
| calcio | mg 150 |
| ferro | mg 1,5 |
| potassio | mg 180 |
| vitaminaa | mcg 267 |
| vitaminac | mg 8 |
| vitaminab1 | mg 0,03 |
| vitaminab2 | mg 0,08 |
| vitaminapp | mg 0,03 |
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
